द्वारा
खाना पकाने के दौरान अंडे बहुत बदल जाते हैं – और हम प्रक्रिया को समझने के करीब हैं
डैनियल डे / गेटी इमेजेज़
अंडे की सफेदी सबसे बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक है क्योंकि वे फोम, जेल कर सकते हैं और पायसीकारी के रूप में भी कार्य कर सकते हैं। बहुत कम इस बारे में जाना जाता है कि अंडे की सफेदी के अंदर प्रोटीन कैसे इन गुणों को प्राप्त करने के लिए एक साथ बंधता है – लेकिन एक्स-रे विश्लेषण ने अब हमें एक बेहतर विचार दिया है।
जर्मनी के तुबिंगन विश्वविद्यालय में नफीसा बेगम और उनके सहयोगियों ने एक एग-रे फोटॉन सहसंबंध स्पेक्ट्रोस्कोपी नामक एक तकनीक का उपयोग किया है, यह समझने के लिए कि अंडे के सफेद होने पर प्रोटीन नेटवर्क में कैसे बनता है।
“अंडा …
।
